• говядина мякоть вареная – 165 г

• салат – 50 г

• лук репчатый – 1 головка

• яблоки – 1 шт.

• масло оливковое – 20 г

• сахар – 1 ч. ложка

• уксус 3%-й – 1 ч. ложка

• горчица – 2 ч. ложки

• соль – по вкусу

• перец черный молотый – по вкусу

• огурцы консервированные – 1 шт.

Приготовление:

- Мясо, зеленый салат, огурец, яблоко нарежьте ломтиками, оставив часть для оформления. Лук нарежьте соломкой.

- Подготовленные ингредиенты соедините и заправьте салатной заправкой.

- Для заправки салата соедините и перемешайте масло, сахар, соль, уксус, горчицу.

- Уложите салат на листья салата, оформите ломтиками мяса и яблока.

Количество порций: 4

Время приготовления: 25 мин.

• говядина мякоть – 250 г

• горошек зеленый консервированный – 40 г

• яблоки – 40 г

• масло растительное – 20 г

• морковь вареная – 1 шт.

• огурцы соленые – 1шт.

• яйцо – 1 шт.

• картофель вареный – 2 клубня

• майонез – 2 ст. ложки

• сметана – 2 ст. ложки

• молоко – 1 ст. ложка

• соль – по вкусу

• специи – по вкусу

Приготовление:

- Мясо натрите солью и специями, выложите на смазанный маслом противень и поджарьте в духовке. Охладите. Нарежьте тонкими кубиками оставьте часть для оформления.

- Картофель, морковь, огурец и яблоко нарежьте ломтиками.

- Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте горошек, заправьте сметаной, майонезом перцем, солью и перемешайте.

- Яйцо взбейте с молоком, посолите, смажьте форму маслом и приготовьте омлет.

- Салат выложите горкой в салатник, сверху положите омлет, оформите ломтиками мяса, яблоками и зеленью.

Количество порций: 3

Время приготовления: 25 мин.

• говядина мякоть – 1 кг

• шпик – 100 г

• язык вареный – 50 г

• шампиньоны свежие – 50 г

• сало топленое – 2 ст. ложки

• картофель – 8 клубней

• масло сливочное – 50 г

• салат

• зелень петрушки

• перец черный молотый

• соль – по вкусу

• помидоры – 5 шт.

• корень хрена – 80 г

Приготовление:

- Вырезку нашпигуйте шпиком, вареным языком и шампиньонами. Посолите и обжарьте со всех сторон на противне с салом.

- Вокруг мяса положите картофель, вырезанный в форме бочонков, и жарьте до готовноcти.

- Перед подачей нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см и уложите на листья салата. Выложите жареные помидоры, картофель и строганый хрен, оформите зеленью.

- Мясо полейте растопленным сливочным маслом.

Количество порций: 7
Время приготовления: 45 мин.

• мякоть говядины (толстый край) – 800 г

• шампиньоны – 200 г

• растительное масло – 3 ст. ложки

• сливочное масло – 3 ст. ложки

• коньяк – 2 ст. ложки

• сметана – 150 г

• перец черный крупносмолотый – 2 ст. ложки

Приготовление:

- Говядину нарежьте порционными кусками, слегка отбейте. Натрите каждый кусок перцем.

- Разогрейте по ложке растительного и сливочного масла и обжарьте нарезанные ломтиками грибы до золотистого цвета.

- Грибы переложите в другую посуду.

- В сковороду добавьте оставшееся масло, разогрейте его, положите мясо и жарьте до готовности.

- Переложите мясо в другую посуду, слейте со сковороды жидкость, налейте коньяк, доведите его до кипения, добавьте сметану и кипятите 1 минуту. Затем положите грибы и доведите соус до готовности.

- При подаче мясо полейте соусом, оформите зеленью. Для гарнира использовать томаты.

Количество порций: 4

• говядина – 1,5 кг вырезки

• масло сливочное – 2 столовые ложки

• соль – 1 чайная ложка

• перец молотый черный

• сыр – 50 г

• молоко – 2 столовые ложки

• яйцо – 2 шт.

• перец сладкий красный и зеленый

Приготовление:

Надрежьте мясо сбоку и разверните в виде книжки. Отбейте. Посолите, поперчите.

Для начинки смешайте яйца с молоком и солью, поджарьте омлет на 1 столовой ложке масла в виде тонкого блинчика. Разложите на мясо, положите сверху широкие ломтики красного перца, затем ломтики сыра, закройте их зеленым перцем. Соедините края вырезки, скрепите шпажками, чтобы начинка не просочилась наружу.

Растопите 2 столовые ложки масла в сковороде. Быстро обжарьте говядину на сильном огне, затем прогрейте в духовке при 170 °С минут 30. Подавайте, нарезав ломтиками.

Количество порций: 4
Время приготовления: 60 мин.

• говядина – 1,5 кг мякоти

• груши твердые – 6 шт.

• сок лимонный – 1 лимон

• лук репчатый – 2 головки

• пиво – 2 л

• мед – 2 ст. ложки

• мука пшеничная – 4 ст. ложки

• масло растительное – 4 ст. ложки

• крахмал картофельный – 2 ч. ложки

• базилик рубленый – 3 ст. ложки

• перец красный молотый – 1 ч. ложка

• перец черный молотый – 2 ч. ложки

• зелень петрушки рубленая – 4 ст. ложки

• соль

Приготовление:

- Груши очистите от кожицы, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, опустите на 2–3 минуты в кипящую воду с лимонным соком. Груши должны остаться твердыми. Лук мелко нарежьте.

- Говядину промойте, зачистите от пленок и сухожилий, нарежьте порционными кусками, запанируйте в смеси муки, соли, черного и красного перца. Мясо слегка обжарьте в жаровне в разогретом растительном масле. Положите лук и спассеруйте его до золотистого цвета. Добавьте пиво, мед и базилик. Тушите на слабом огне в течение 1 часа. Затем добавьте груши и тушите еще 30 минут. Груши должны сохранить форму. Выньте мясо и груши.

- Разведите крахмал в 1 стакане холодной воды, тонкой струйкой влейте в сок, образовавшийся при жаренье мяса, доведите до кипения, помешивая.

- Подавайте мясо с грушами и соусом. Подавать с отварным рассыпчатым рисом.

Количество порций: 8
Время приготовления: 2 часа

• говядина мякоть – 600 г

• бульон говяжий для варки и соуса – 1 л и 30 г

• черемша измельченный для соуса – 1 зубчик

• паприка для соуса – 1 ч. ложка

• вино красное для соуса – 100 г

• томат-пюре для соуса – 1 ст. ложка

• масло сливочное – 4 ч. ложки

• мука пшеничная – 4 ч. ложки

• лук репчатый измельченный для соуса – 1 ст. ложка

• гарнир – 3-4 вида овощей (можно использовать готовую овощную смесь)

Приготовление:

- Приготовьте овощи.

- Доведите бульон до кипения, положите мясо и варите до готовности. Снимите с огня. Оставьте мясо в бульоне на 10 минут.

- Тем временем сварите овощи в небольшом количестве бульона.

- Для соуса смешайте в кастрюле лук, чеснок, паприку и вино. Варите, пока содержимое кастрюли не уменьшится наполовину. Добавьте томатное пюре, бульон и вино, варите еще несколько минут.

- Подсушите муку при непрерывном помешивании на сухой сковороде и разотрите со сливочным маслом. Смешайте с соусом. Делайте это постепенно, небольшими порциями. Непрерывно размешивайте.

- Нарежьте мясо и положите на разогретые обеденные тарелки. Положите овощи, залейте соусом.

Количество порций: 4
Время приготовления: 55 мин.

• говядина – 600 г мякоти и 120 г фарша

• масло растительное – 2 ст. ложки

• сало копченое – 30 г

• лук репчатый – 2 головки

• зелень петрушки рубленая – 15 г

• вино красное сухое – 250 мл

• масло топленое – 1 ст. ложка

• фасоль стручковая зеленая – 400 г

• мука пшеничная – 1 ст. ложка

• молоко – 125 мл

• бульон мясной – 125 мл

• крахмал – 2 ч. ложки

• перец черный молотый

• соль

Приготовление:

- Говядину разрежьте на 4 ломтика, слегка отбейте, посолите. Сало, нарезанное кубиками, и мясной фарш пропустите через мясорубку. Затем обжарьте, посолите, поперчите. Добавьте петрушку, перемешайте, выложите на ломтики говядины, сверните рулетами, закрепите деревянными шпажками (можно деревянными зубачистками). Обжарьте с половиной нормы разогретого растительного масла.

- Лук очистите, мелко нашинкуйте, половину обжарьте вместе с мясом, влейте вино и потушите 1 час.

- Оставшийся лук спассеруйте в топленом масле. Добавьте фасоль, обжарьте. Муку спассеруйте на сухой сковороде без изменения цвета, слегка охладите. Влейте теплое молоко и бульон, помешивая. Доведите до кипения, влейте в фасоль, посолите, поперчите и варите 20 минут.

- Сок, образовавшийся при обжаривании мяса, вскипятите. Разведите крахмал в небольшом количестве воды и, помешивая, влейте в сок, посолите, поперчите.

- Рулеты подавайте с соусом и фасолью.

Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

• говядина 500 г – мякоть

• шампиньоны свежие – 300 г

• фасоль – 200 г

• масло оливковое – 2 стакана

• лук репчатый – 2 головки

• цедра 1 апельсина

• соус русский – 1 стакан

• зелень петрушки

• перец черный молотый – по вкусу

• соль – по вкусу

• вино красное сухое – 2 ст. ложки

Приготовление:

Нарезанные ломтиками мясо, грибы, репчатый лук обжарьте на оливковом масле до образования румяной корочки.

Добавьте небольшое количество горячей воды, посолите и тушите при закрытой крышке 40 минут.

Положите в мясо предварительно замоченную фасоль, цедру апельсина, влейте вино и тушите до размягчения мяса.

При подаче полейте мясо соусом и оформите зеленью.

Количество порций: 4
Время приготовления: 50 мин.

• говядина мякоть – 600 г

• лук репчатый – 2 головки

• картофель – 4 клубня

• маргарин – 3 ст. ложки

• чеснок – 2 дольки

• бульон – 4 стакана

• лавровый лист

• зелень укропа

• соль

• перец горошком – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте поперек волокон по 1–2 куска на порцию, отбейте. Посыпьте солью, перцем и обжарьте на маргарине с двух сторон до образования золотистой корочки, разложите в порционные горшочки.

Добавьте мелко нашинкованный пассерованный лук, нарезанный крупными дольками картофель, мелко нарубленный чеснок, соль, перец горошком, лавровый лист и залейте бульоном.

Горшочки поставьте на сильный нагрев, доведите до кипения.

Закройте крышками, тушите в духовке до готовности.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Количество порций: 3
Время приготовления: 50 мин.