Для приготовления вам потребуется:

• 1 стакан мясного бульона

• 1 ст. ложка муки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• соль

• томат-паста

• лук репчатый – 1 шт.

• морковь – 1 шт.

• петрушка – 2 ст.ложки

• сахарный песок – 0,5 ст.ложки

• лавровый лист – 2 шт.

• черный перец горошком – 4 шт.

Приготовление:

Сварить коричневый бульон. Для этого измельчить кости, промыть их, уложить на противень. Затем добавить нарезанные лук, морковь, корень петрушки и обжарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета.

После этого жир слить, а кости залить горячей водой и варить на очень слабом огне 6-8 часов.

Готовый бульон процедить (из указанного количества жидкости должно остаться примерно 0,5 л бульона).

Пшеничную муку поджарить без жира до золотистого цвета, после чего охладить.

Пятую часть приготовленного бульона смешать с поджаренной мукой, тщательно размешать венчиком до образования однородной массы.

В остальной бульон положить пассерованные томат-пюре, морковь, петрушку, лук, нагреть до кипения. Затем добавить лавровый лист и перец.

Влить бульон с мукой и, непрерывно помешивая, варить соус при очень слабом кипении около часа.

По окончании варки добавить соль (по вкусу), сахар.

Из соуса выловить лавровый лист, перец затем  процедить, протирая овощи, прогреть и хорошо размешать.
Подается соус к рубленому мясу.