• крабовое мясо

• кокосовая стружка для наполнителя – 2 столовые ложки

• сметана для наполнителя – 2 столовые ложки

• перец жгучий

• кардамон для наполнителя – 1/4 чайной ложки

• имбирь

• куркума для наполнителя – 1/4 чайной ложки

• горчица сухая для наполнителя – 1/4 чайной ложки

• сок лимонный

• зелень для оформления

• тесто слоеное (или 4 готовых волована) – 250 г

Приготовление:

Приготовьте волованы заранее.

Для наполнителя кокосовую стружку слегка обжаривают на сухой сковороде, добавляют оставшиеся ингредиенты и прогревают 1 минуту.

Охлаждают и смешивают с ломтиками крабового мяса или вареного омара.

Перед подачей волованы заполняют начинкой с омарами и оформляют зеленью.

• яйцо – 4 шт.

• сельдь соленая – 250 г

• помидоры – 100 г

• майонез – 2 ст. ложки

• пикули – 30-50 г

• зелень петрушки

Приготовление:

- Сельдь разделайте на филе, зачистите от мелких костей, вымочите, если необходимо. Разрежьте филе на 8 длинных полосок. Каждую полоску плотно сверните в рулетик.

- Сваренные вкрутую яйца разрежьте вдоль на половинки и уложите на блюдо желтками вверх (низ белка срежьте).

- На яйца уложите подготовленную сельдь. Оформите майонезом, кусочками пикулей и помидоров, зеленью.

Количество порций: 4
Время приготовления: 20 мин.

• яйцо – 6 шт.

• сельдь соленая – 120 г

• лук репчатый или зеленый – 80 г

• масло сливочное – 30 г

• майонез – 60 г

• зелень – для оформления

Приготовление:

- Яйца заливают теплой водой и варят 15 минут. Воду быстро сливают и заливают яйца холодной водой (это делается для того, что бы яйца легче чистились). После охлаждения очищают от скорлупы.

- У сельди удаляют голову, плавники и кожу. Мякоть освобождают от костей и мелко рубят или пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком.

- Яйца разрезают вдоль пополам, вынимают желтки, а у белка с нижней его части срезают небольшой кусочек для устойчивости.

- В измельченную селедочную массу добавляют желтки, масло и часть майонеза, хорошо взбивают.

- В половинки яиц вместо желтка высокой горкой укладывают селедочную массу (можно для этого воспользоваться кондитерским шприцем).

- Фаршированные яйца укладывают на блюдо, сверху поливают оставшимся майонезом, украшают веточками зелени.

Количество порций: 6
Время приготовления: 30 мин.

• сельдь соленая – 1 шт.

• орехи грецкие – 5 шт.

• яблоки – 1 шт.

• лук репчатый – 1 головка

• яйцо вареное – 1 шт.

• батон черствый – 1 ломтик

• масло растительное – 2 ст. ложки

• сок лимонный – 2 ч. ложки

• перец черный молотый

• лимон

• зелень укропа или петрушка

Приготовление:

- Сельдь разделайте на филе без кожи. Яблоко очистите.

- Мелко нарежьте лук и обжарьте на части масла.

- Орехи мелко порубите и обжарьте на сухой сковороде, помешивая.

- Филе сельди, яйцо, лук, яблоко, батон и орехи пропустите через мясорубку. Заправьте оставшимся маслом, перцем и лимонным соком, хорошо взбейте. Охладите.

- Перед подачей выложите форшмак в селедочницу, оформите лимоном и зеленью.

Количество порций: 6
Время приготовления: 30 мин.

• семга слабосоленой – 55 г филе

• творог – 20 г

• лимон – 40 г

• блинчики – 2 шт

зелень петрушки – 5 г

• зелень укропа – 5 г

• маслины – 20 г

• соль

Приготовление:

- Творог протрите, соедините с мелко рубленной зеленью укропа, посолите и перемешайте.

- Филе семги нарежьте ломтиками толщиной 2 мм.

- Одну сторону блина смажьте творожной начинкой, сверху положите ломтики семги и заверните рулетом.

- Поставьте в холодильник на 2 часа, а затем нарежьте под углом, выложите на блюдо и оформите зеленью петрушки, маслинами и лимоном.

Количество порций: 4

• рыба – 600 г филе

• вино белое – 200 г

• желатин – 20 г

• лимон – 1 шт.

• маслины без косточек – 4 шт.

• перец черный горошком

• соль

• зелень петрушки

Приготовление:
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды.

Филе разрежьте на порции, залейте небольшим количеством горячей воды, добавьте соль, перец, 50 г вина и потушите на слабом огне 20–25 минут. Охладите рыбу в бульоне.

350 г полученного бульона процедите, соедините с оставшимся вином и набухшим желатином, доведите до кипения и охладите.

В форму налейте слой дайте остыть, пока оно не станет желе. Сверху разложите рыбу, оформите ее ломтиками лимона, зеленью и маслинами, и опять залейте небольшим количеством желе.  После застудневания залейте оставшимся желе.

Охладите желе до полного застудневания. Перед подачей выложите на блюдо.

Количество порций: 4
Время приготовления: 40 мин.

• лосось или семга, кета – филе без кожи и костей – 1 кг

• кукуруза консервированная в початках – 1 банка

• соль – 4 ст. ложки

• сахар – 3 ст. ложки

• перец черный крупно молотого – 2 ч. ложки

• уксус – 1 ч. ложка

• лук зеленый – 1 пучок

• сыр мягкий сливочный – 50 г

• зелень укропа рубленая – 2 ст. ложки

• лимон – для оформления

Приготовление:

Соедините соль, сахар, перец и уксус, хорошо размешайте и залейте подготовленное филе лосося. Накройте емкость с рыбой и уберите на 2–3 дня в холодильник что бы оно промариновалось. Каждый день переворачивайте филе.

Перед подачей нарежьте филе тонкими ломтиками, каждый смажьте сыром, смешанного с укропом и оберните им початок кукурузы. Завяжите пером зеленого лука. Разложите на блюде и оформите лимоном.

Количество порций: 7
Время приготовления: 20 мин.

• тесто слоеное – 500 г

• яичный желток – для смазывания

• зелень – для оформления

• перец красный молотый

• мускатный орех

• яйцо – 2 шт.

• соус хрен с уксусом

• лосось консервированный – 1 банка

Приготовление:

Слоеное тесто раскатайте толщиной 0,5 см.

Круглой выемкой вырежьте лепешки диаметром 4–6 см. Половину лепешек уложите на лист, смоченный водой, смажьте желтком, отступив на 0,2 см от края. У другой половины вырежьте середину выемкой меньшего диаметра и уложите кольца на лепешки так, чтобы края их совпали. Смажьте поверхность волованов желтком, аналогично первому разу.

Выпекайте 25–30 минут при 250 °С. Охладите.

Для начинки разотрите лосося, добавьте красный перец, тертый мускатный орех, рубленые вареные яйца и 2 столовые ложки готового соуса хрен с уксусом.
Выложите начинку горкой в волованы, оформите веточками зелени.

Количество порций: 10
Время приготовления: 1 час