• рыба осетровых пород, или морской окунь – 900 г, или филе – 600 г

• майонез – 250 г

• картофель – 120 г

• морковь – 90 г

• огурцы , соленые или маринованные – 90 г

• горошек зеленый или кукуруза консервированные – 60 г

• заправка – 150 г

• зелень веточками – для оформления

Приготовление:

- Промытые картофель и морковь варят в кожице до готовности. Охлаждают.

- Рыбу разделывают на филе без кожи и костей и припускают в рыбном бульоне или воде. Охлаждают в бульоне.

- Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, маринованные и свежие парниковые огурцы можно использовать с кожицей.

- Очищенные вареные овощи и огурцы нарезают кубиками, часть оставляют для оформления.

- Нарезанные овощи и часть горошка перемешивают, заправляют частью майонеза и укладывают горкой на блюдо, сверху помещают кусочки припущенной рыбы и заливают оставшимся майонезом. Вокруг горки раскладывают букетами оставленные для оформления овощи, чередуя по цвету, и поливают их салатной заправкой.

- Оформляют веточками зелени.

Количество порций: 6
Время приготовления: 40 мин.

• мука пшеничная – 3 ст. ложки

• молоко – 1 стакан

• яйцо – 3 шт.

• масло растительное – 1,5 ст. ложки

• зелень укропа для начинки – 1 пучок и для соуса – 3 пучка

• сыр – 400 г

• корень хрена тертый – 2 ст. ложки

• сметана густая для начинки – 300 г и для соуса – 200 г

• семга копченая – 400 г ломтиков

• перец черный молотый для начинки и соуса

• соль для начинки и соуса

• сливки густые – 200 мл

• сок лимонный – 4 ст. ложки

• сахар

Приготовление:

- Взбейте яйца с молоком. Всыпьте муку, размешайте, добавьте масло, замесите тесто однородной консистенции. Оставьте на 30 минут. Раскатайте тесто тонким слоем, выложите на застеленный бумагой противень, выпекайте 10–12 минут. Охладите.

- Укроп промойте, обсушите, мелко нарубите. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с укропом, хреном, солью, перцем и сметаной. Распределите массу поверх теста, чередуя слои с семгой. Сверните рулетом, положите на 2 часа в холодильник.

- Для соуса мелко нарежте укроп. Взбейте сливки и сметану, добавьте укроп, лимонный сок, соль, перец, сахар, перемешайте.

- Рулет нарежьте ломтиками, подавайте с соусом.

Количество порций: 8
Время приготовления: 50 мин. + охлаждение

• толстолобик – 400 г

• яйцо для рыбы и для соуса – по 1 шт.

• лук репчатый – 20 г

• уксус 3%-й для рыбы – 15 г и для соуса – 20 г

• лавровый лист

• соль

• перец молотый

• перец горошком

• зелень петрушки

• масло растительное – 6 г

• горчица готовая – 2 г

• сахар – 2 г

• сметана – 20 г

• грибы маринованные белые – 50 г

• огурцы соленые – 50 г

Приготовление:

- У промытой и очищенной рыбы отрежьте голову, разрежьте тушку вдоль, выньте позвоночные и реберные кости.

- Уложите на одно филе массу из рубленого вареного яйца, молотого перца, соли и мелко рубленной зелени, сверху накройте вторым филе, придавая форму целой рыбы, и перевяжите ниткой.

- Отварите рыбу в слабо кипящей воде с уксусом, луком, перцем горошком и лавровым листом.

- Охладите рыбу в бульоне. При подаче нарежьте на порции. Отдельно подайте соус.

- Для соуса желток сваренного вкрутую яйца разотрите с горчицей, сахаром и солью, добавляя небольшими порциями растительное масло, затем добавьте уксус. Введите нарезанные кубиками огурцы, грибы, сметану и хорошо перемешайте.

Количество порций: 2
Время приготовления: 45 мин.

• судак (филе без кожи и костей) – 1 кг

• горбуша свежая или кета, филе без кожи и костей – 700 г

• соль

• перец красный молотый – по вкусу

• зелень

• лимон

• маслины – для оформления

Приготовление:

- Филе судака отбивают до толщины 0,5 см и укладывают на смоченную водой ткань в виде прямоугольника так, чтобы конец одного филе прикрывал другой, составляя единое целое. Посыпают солью.

- Филе горбуши (кеты) тонко отбивают и равномерно раскладывают на филе судака, закрывая всю поверхность. Солят и посыпают перцем. Мякоть осторожно сворачивают рулетом, заворачивают в смазанный растительным маслом пергамент и перевязывают шпагатом.

- Подготовленный рулет укладывают в посуду с низкими бортами, заливают рыбным бульоном или водой, быстро доводят до кипения и припускают при слабом кипении 40—60 минут.

- Готовый рулет достают из бульона, пергамент прокалывают в нескольких местах для удаления влаги и охлаждают рулет в холодильнике.

- Перед подачей рулет вынимают из бумаги, поверхность зачищают от сгустков свернувшегося белка, нарезают поперек кружочками и укладывают на блюдо ступеньками или веером.

- Оформляют веточками зелени, ломтиками лимона, маслинами.

Количество порций: 6
Время приготовления: 40 мин.

• рыба – 600 г филе

• мука пшеничная – 2 ст. ложки

• масло растительное – 5 ст. ложки

• соль

• зелень укропа или петрушки

• уксус 3% – й – 300 г

• морковь – 2 шт.

• лук репчатый – 2 головки

• корень петрушки – 1 шт.

• бульон рыбный – 2 ст. ложки

• сахар – 1 ч. ложка

• перец черный – 2—3 горошины

• гвоздика

• лавровый лист

Приготовление:

- Для маринада нарезанный кольцами лук обжарьте на масле 5 минут без изменения цвета.

Положите нарезанные соломкой морковь и петрушку, обжаривайте еще 5–7 минут. Влейте бульон, положите пряности, соль, сахар и тушите 15–20 минут. Затем добавьте уксус и доведите до кипения.

- Филе рыбы посолите, запанируйте в муке и обжарьте на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

- Переложите рыбу в глубокое блюдо, залейте горячим маринадом и охладите.

При подаче оформите зеленью.

Количество порций: 6

Время приготовления: 40 мин.

• рыба – 1 кг филе

• лук репчатый – 2 большие головки

• перец сладкий – 2 стручка

• чеснок – 3 зубчика

• помидоры – 500 г

• зелень петрушки – 1 пучок

• масло оливковое – 100 г

• томат-пюре – 3 ст. ложки

• соль – 1 ч. ложка

• перец черный молотый

• оливки

Приготовление:

Лук нарежьте кольцами, сладкий перец —соломкой. Чеснок и петрушку измельчите. Помидоры, сняв кожицу, нарежьте ломтиками. Разогрейте масло, поджарьте рыбу с обеих сторон, затем выньте из масла. В этом же масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте сладкий перец и потушите до мягкости, затем положите чеснок, помидоры, зелень. Томат-пюре разведите 1 стаканом воды, посолите, поперчите и влейте в овощи. Проварите 10 минут. В полученный соус положите рыбу. Проварите на слабом огне 10–15 минут.

Рыбу с овощами уложите на блюдо, оформите оливками. Подавайте в холодном виде.

Количество порций: 8
Время приготовления: 35 мин.

• камбала (филе) – 500 г

• капуста – 1 кочан

• масло сливочное – 2 ст. ложки

• сухари панировочные – 2 ст. ложки

• огурцы соленые – 2 шт.

• каперсы – 1/2 банки

• маслины – 1/4 банки

• оливки без косточек – 1/2 банки

• сыр тертый – 1 ст. ложка

• лимон – 1/2 шт.

• томат-пюре – 4 ст. ложки

• лук репчатый – 2 головки

• масло топленое – 3 ст. ложки

• мука пшеничная – 1 ст. ложка

• сахар – 1 ст. ложка

• соль – по вкусу

Приготовление:

- Нашинкуйте капусту соломкой, прогрейте с маслом, влейте немного воды.  Тушите до полуготовности.

- Нарежьте лук и обжарьте его, в конце добавьте томатное пюре, соль, сахар, посыпьте мукой и тушите до готовности.

- Рыбу нарежьте кусочками, сложите в сотейник, смазанный маслом, вместе с нарезанными огурцами. Влейте горячую воду, так чтобы жидкость покрывала продукты только наполовину. Дайте закипеть, добавьте каперсы и оливки.

- На дно сковороды положите половину тушеной капусты, затем припущенную рыбу с огурцами и соусом прикройте вторым слоем капусты.

- Выровняйте поверхность, посыпьте сыром и сухарями, сбрызните маслом.

- Запекайте в духовке до готовности.

- Готовое блюдо украсьте лимоном, маслинами, оливками.

Количество порций: 10
Время приготовления: 50 мин.