• мука пшеничная – 260 г

• вода – 100 г

• соль

• яйцо – 1 шт.

• грибы (сыроежки, соленые грузди) – 200 г

• лук репчатый для грибного фарша – 50 г; для рыбного – 75 г

• масло сливочное для грибного фарша – 20 г; для рыбного фарша – 50 г; для подачи к пельменям с рыбой – 10 г

• зелень рубленая

• сметана для подачи грибных пельменей

• перец

Приготовление:

Из муки, воды, яйца и соли замесите тесто, раскатайте в жгут, нарежьте кусочками и раскатайте сочни.

Грибы и лук мелко порубите и отдельно спассеруйте на масле. Добавьте зелень и приправьте по вкусу.

Для рыбного фарша филе рыбы с луком пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте масло и приправьте по вкусу.

На сочни уложите фарш, сформуйте пельмени и отварите их в подсоленной воде.

К столу подайте грибные пельмени со сметаной, рыбные — с маслом.

• мука пшеничная – 500 г

• вода для теста – 100 г; для фарша – 2 1/2 стакана

• яйцо – 1 шт.

• соль

• говядина – 230 г

• свинина – 260 г

• лук репчатый – 50 г

• перец

• печень жареная -100 г

• лук обжаренный – 50 г

• грибы жареные – 50 г

• масло топленое – 50 г

• сметана – 100 г

• соус “Южный” – 30 г

Приготовление:

Из муки, воды, яйца и соли замесите тесто (оставьте 50 г для запекания). Раскатайте тесто в жгут, нарежьте кусочками, из которых раскатайте сочни.

Мясо с луком пропустите через мясорубку, приправьте по вкусу и разведите водой.

На каждый сочень уложите фарш и сформуйте пельмени. Отварите пельмени в подсоленном кипятке до полуготовности.

В керамический горшочек положите пельмени, добавьте нарезанные соломкой печень, лук и грибы, залейте сметаной с добавлением соуса «Южный» и закройте крышкой из пельменного теста.

Поставьте горшочек в духовку и запекайте, пока «крышка» не зарумянится.

• тесто пельменное – 500 г.

• мякоть баранины – 180 г.

• лук зеленый рубленый – 2 ст. ложки

• чеснок – 1 зубчик

• масло растительное – 2 ст. ложки

• имбирь молотый – 1 ч. ложка

• перец черный молотый – по вкусу

• соль – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо кусочками, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, посолите, поперчите и введите зеленый лук, имбирь, перемешайте.

Сформуйте из теста жгут и нарежьте кусочками, раскатайте кружочки. На раскатанные кружочки теста выложите начинку, края фигурно защипните.

Смажьте глубокий противень маслом, выложите пельмени, добавьте 2 стакана воды, прикройте фольгой и варите 30 минут в духовке.

Подайте с соевым соусом.

Для фарша:

• креветки очищенные – 400 г

• соус соевый – 2 ст. ложки

• вино рисовое – 2 ст. ложки

• мука кукурузная – 1 ст. ложка

• сахар – 1 ст. ложка

• перец черный молотый

Для теста:

• мука пшеничная – 3 стакана

• масло растительное – 1 ст. ложка

• вода – 1 стакан

Приготовление:

- Муку насыпьте горкой на стол, в центре сделайте углубление. Влейте в него, помешивая, 1/2 стакана горячей воды, затем 1/3 стакана холодной воды. Добавьте масло и замесите тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на полчаса.

- Креветок мелко порубите.

- Для фарша измельченных креветок смешайте с 4 столовыми ложками воды, соевым соусом, вином, сахаром и перцем до образования однородной массы.

- В креветочную массу всыпьте, помешивая, кукурузную муку и перемешайте.

- Тесто раскатайте в жгут и нарежьте небольшими кусочками. Раскатайте из них кружочки диаметром 6 см.

- На середину каждого кружочка положите начинку, края

теста защипните.

- На решетку пароварки положите листья зеленого салата, на них — пельмени и варите на пару 20 минут.

8. Подавайте с соевым соусом, посыпав зеленью петрушки.

Для теста:

• мука пшеничная – 3 стакана

• яйцо – 1 шт.

• вода – 2/3 стакана

• соль

Для начинки:

• мякоть жирной баранины – 1 кг

• лук репчатый – 2 головки

• картофель – 1 шт.

• сливочное масло – 2 ст. ложки

• перец черный молотый

• соль

Приготовление:

- Из муки, яйца, воды и соли приготовьте пельменное тесто.

- Для начинки мякоть баранины мелко порубите вместе с луком и картофелем или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте размягченное масло, поперчите, посолите, перемешайте и поставьте ненадолго в холодильник.

- Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на квадраты 10?10 см. На каждый их них положите фарш и загните углы к середине так, чтобы образовался конверт с открытыми прорезями. Прорези защипните.

- Варите пельмени на пару 35–40 минут.

- Подавайте с бульоном или сметаной.

• мука пшеничная – 2 стакана

• креветки очищенные – 100 г

• черемша мелко нарезанная – 10 г

• корень имбиря мелко нарезанный – 5 г

• соевый соус – 1 ч. ложка

• масло кунжутное – 1 ч. ложка

• глютaмат натрия – 1/2 ч. ложки

• соль – по вкусу

• свинина – 250 г фарша

Приготовление:

- Креветок промыть, обсушить, перемешать с солью, кунжутным маслом, половиной нормы глютамата натрия и черемши.

- В фарш добавить 2 столовые ложки воды, соевое масло, имбирь, оставшийся глютамат натрия, черемшу, соль, все хорошо перемешать.

- Замесить тесто из муки, 1 стакана воды и соли. Оставить на 30 минут. Скатать тесто в длинный валик, нарезать на кусочки весом по 15 г и раскатать тонкие круглые лепешки. В центр каждой лепешки положить приготовленный фарш и защипнуть края, оставив сверху два небольших отверстия, в которые вставить по креветке.

- Варить пельмени в мантоварке на пару в течение 25–30 минут.

• тесто пельменное – 1 кг

• печень говяжья – 400 г

• грибы – 200 г

• зеленый лук – 1 пучок

• желтки яичные вареные – 4 шт.

• соус грибной – 1 стакан

• растительное масло – 3 ст. ложки

• перец белый молотый

• соль

Приготовление:

- Для начинки печенку, грибы и лук мелко нарежьте.

- Печенку и грибы обжарьте на масле до готовности. Охладите. Пропустите через мясорубку с яичными желтками, добавьте часть лука, посолите и поперчите. Перемешайте.

- Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратами 5?5 см. На каждый квадрат положите начинку, сформуйте пельмени и варите их в подсоленной воде до готовности.

- При подаче посыпьте оставшимся зеленым луком, соус подайте отдельно.

• тесто пельменное – 500 г

• свинина жирная – 300 г мякоти

• птица или дичь – 300 г мякоти

• лук репчатый – 2 головки

• гвоздика молотая

• перец черный молотый

• соль

• мука пшеничная – 1 ст. ложка

• масло сливочное – 1 ст. ложка

• бульон мясной

Приготовление:

- Мякоть свинины и птицы или дичи дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный лук, специи, перемешать.

- Из теста и фарша сформовать пельмени. Отваривать их порциями в небольшом количестве подсоленного кипятка, чтобы бульон получился насыщенным.

- Для соуса спассеровать муку до коричневатого цвета, развести бульоном до густоты сметаны, добавить масло, соль и перец.

- Подать пельмени горячими, залив соусом. Можно подать и в бульоне.

Для фарша:

• мидии вареные – 500 г

• лук репчатый – 1 головка

• масло растительное – 1 ст. ложка

• перец черный молотый. соль по вкусу

Для теста:

• мука пшеничная – 3 стакана

• вода – 1 стакан

• масло растительное – 2-3 ст. ложки

• соль – по вкусу

Приготовление:

- Мидий мелко порубите и обжарьте вместе с нарезанным кубиками луком, посолите, поперчите. Приготовленный фарш охладите.

- Из указанных ингредиентов замесите тесто,

- Сформируйте жгут, нарежьте небольшими кусочками и раскатайте их в тонкие круглые сочни.

- На каждый сочень положите фарш, края защипните.

- Готовые пельмени положите в кипящую подсоленую воду и варите 5 минут. Подавайте с оливковым маслом.

• шпинат – 400 г

• сыр твердый – 150 г

• мука пшеничная – 1 стакан

• вода – 2 стакана

• сметана – 1 стакан

• зелень укропа рубленая – 2 ст. ложки

• перец черный молотый

• соль

Приготовление:

- Шпинат измельчите.

- Сыр натрите на терке.

- Подготовленный шпинат соедините с тертым сыром, посолите, поперчите и перемешайте.

- Из муки, воды и соли замесите тесто.

- Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,2 см и вырежьте кружочки размером 8 см.

- На каждый кружочек положите фарш, края теста защипните.

- Манты варите на пару 30 минут.

- Для соуса сметану взбейте, добавьте рубленую зелень, посолите, поперчите и перемешайте.

- При подаче манты полейте приготовленным соусом.