• свинина нежирная – 250 г

• картофель очищенный – 150 г

• корень имбиря нарезанный – 2 г

• перец сладкий зеленый – 2 шт.

• огурцы – 1 шт.

• яичный белок – 1 шт.

• лук-шалот мелко нарезанный – 1 ст. ложка

• крахмал кукурузный – 1 ст. ложка

• масло растительное – 2 ст. ложки

• глютaмат натрия – 1/4 ч. ложки

• вино столовое – 1 ч. ложка

• бульон куриный – 1/2 стакана

• соль – по вкусу

зелень

Приготовление:

- Мясо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Добавить соль, вино, яичный белок и крахмал. Перемешать и оставить на 30 минут.

- Картофель нарезать ломтиками. Перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой.

- Обжарить свинину в части разогретого до 140 °С масла до готовности. Достать, дать маслу стечь. В этом же масле обжарить лукшалот, имбирь, глютамат натрия, влить половину нормы бульона, разведенный небольшим количеством воды крахмал и перемешать. Положить обжаренную свинину и тушить до загустения соуса.

- Оставшееся масло разогреть до 160–180 °С, обжарить в нем картофель и перец. Добавить соль и оставшийся бульон, все перемешать и тушить до готовности.

- Перед подачей уложить на тарелку тушеные овощи и свинину, оформить кружочками свежего огурца и зеленью.

Количество порций: 2
Время приготовления: 35 мин.

• свинина – 150 г мякоти

• перец сладкий – 6 шт.

• зелень рубленая для мяса – 1 ч. ложка и для соуса – 1 ст. ложка

• крахмал

• масло растительное – 3-4 ст. ложки

• вино красное – 2 ст. ложки

• соль – 1 ч. ложка

• сахар – 1 ч. ложка

Приготовление:

- Мясо нарежьте соломкой, посыпьте зеленью, смешайте с разведенным небольшим количеством воды крахмалом и оставьте на 30 минут.

- Перец очистите и нарежьте полосками.

Для соуса смешайте зелень, вино, соль и сахар.

- Подготовленное мясо обжарьте на разогретом масле в течение 5 минут, затем выньте и дайте маслу стечь. На этом же масле обжарьте перец в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Добавьте мясо, влейте приготовленный соус и тушите все вместе еще несколько минут.

- Подайте блюдо горячим.

Количество порций: 2
Время приготовления: 55 мин.

• свинина мякоть – 300 г

• сало свиное – 100 г

• пиво – 2 стакана

• соус белый основной – 2 стакана

• морковь – 1 шт.

• лук репчатый – 1 головка

• мука пшеничная – 1 ч. ложка

• бульон – 4 ст. ложки

• лавровый лист

• зелень укропа

• зелень петрушки

• соль – по вкусу

Приготовление:

- Из мякоти свинины нарежьте поперек волокон порционные куски, отбейте, посолите и запанируйте в муке.

- Обжарьте на части сала с обеих сторон, сложите в сотейник, добавьте нарезанные кубиками и пассерованные с оставшимся салом морковь и лук, лавровый лист и перец.

- Залейте бульоном, пивом и тушите, пока мясо не станет мягким.

- Влейте горячий белый соус и продолжайте тушить еще 15 минут.

- При подаче блюдо оформите зеленью.

Количество порций: 2
Время приготовления: 35 мин.

• говядина мякоть – 1 кг

• шпик – 100 г

• язык вареный – 50 г

• шампиньоны свежие – 50 г

• сало топленое – 2 ст. ложки

• картофель – 8 клубней

• масло сливочное – 50 г

• салат

• зелень петрушки

• перец черный молотый

• соль – по вкусу

• помидоры – 5 шт.

• корень хрена – 80 г

Приготовление:

- Вырезку нашпигуйте шпиком, вареным языком и шампиньонами. Посолите и обжарьте со всех сторон на противне с салом.

- Вокруг мяса положите картофель, вырезанный в форме бочонков, и жарьте до готовноcти.

- Перед подачей нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см и уложите на листья салата. Выложите жареные помидоры, картофель и строганый хрен, оформите зеленью.

- Мясо полейте растопленным сливочным маслом.

Количество порций: 7
Время приготовления: 45 мин.

• язык говяжий – 1 шт.

• масло сливочное – 1 ст. ложка

• сахар – 1/2 ст. ложки

• мука пшеничная – 1 ст. ложка

• лук репчатый мелко нарезанный – 1 головка

• бульон мясной – 4 стакана

• портвейн – 1 стакан

• пикули – 1 стакан

• соль

Приготовление:

- Говяжий язык залить водой, вымочить 20 мин., отварить, очистить от кожи и разрезать на 12 ломтиков.

- Лук обжарить на масле, добавить сахар, вино, муку, соль и бульон. Положить ломтики языка и тушить 10 мин.

- Вынуть язык и соединить с пикулями. Соус процедить.

- Подавать с картофельным пюре или отварным рисом.

Количество порций: 6

Время приготовления: 1 час 30 мин.

• язык говяжий отварной очищенный – 1 кг

• мука пшеничная – 4 ст. ложки

• бульон – 4 стакана

• масло сливочное – 4 ст. ложки

• сахар – 3 ст. ложки

• уксус винный 3%-й – 50 г

• изюм без косточек – 1/2 стакана

• цедра апельсиновая натертая – 3 ст. ложки

• орехи грецкие толченые – 1/2 стакана

• зелень петрушки и укропа – 20 г

• соль по вкусу

Приготовление:

- Сливочное масло растопите; помешивая, всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Не прекращая помешивания, тонкой струйкой влейте часть бульона, доведите до кипения и прогрейте на слабом огне 5 минут.

- Отдельно растопите сахар в уксусе и уварите до светло-коричневого цвета, влейте при помешивании в полученный соус. Добавьте изюм, апельсиновую цедру (предварительно ошпаренную кипятком), грецкие орехи, посолите и перемешайте.

- Язык нарежьте тонкими ломтиками, прогрейте в оставшемся бульоне и положите на блюдо. Перед подачей к столу полейте соусом и оформите зеленью.

Количество порций: 6
Время приготовления: 40 мин.

• мякоть говядины (толстый край) – 800 г

• шампиньоны – 200 г

• растительное масло – 3 ст. ложки

• сливочное масло – 3 ст. ложки

• коньяк – 2 ст. ложки

• сметана – 150 г

• перец черный крупносмолотый – 2 ст. ложки

Приготовление:

- Говядину нарежьте порционными кусками, слегка отбейте. Натрите каждый кусок перцем.

- Разогрейте по ложке растительного и сливочного масла и обжарьте нарезанные ломтиками грибы до золотистого цвета.

- Грибы переложите в другую посуду.

- В сковороду добавьте оставшееся масло, разогрейте его, положите мясо и жарьте до готовности.

- Переложите мясо в другую посуду, слейте со сковороды жидкость, налейте коньяк, доведите его до кипения, добавьте сметану и кипятите 1 минуту. Затем положите грибы и доведите соус до готовности.

- При подаче мясо полейте соусом, оформите зеленью. Для гарнира использовать томаты.

Количество порций: 4

• говядина – 1,5 кг вырезки

• масло сливочное – 2 столовые ложки

• соль – 1 чайная ложка

• перец молотый черный

• сыр – 50 г

• молоко – 2 столовые ложки

• яйцо – 2 шт.

• перец сладкий красный и зеленый

Приготовление:

Надрежьте мясо сбоку и разверните в виде книжки. Отбейте. Посолите, поперчите.

Для начинки смешайте яйца с молоком и солью, поджарьте омлет на 1 столовой ложке масла в виде тонкого блинчика. Разложите на мясо, положите сверху широкие ломтики красного перца, затем ломтики сыра, закройте их зеленым перцем. Соедините края вырезки, скрепите шпажками, чтобы начинка не просочилась наружу.

Растопите 2 столовые ложки масла в сковороде. Быстро обжарьте говядину на сильном огне, затем прогрейте в духовке при 170 °С минут 30. Подавайте, нарезав ломтиками.

Количество порций: 4
Время приготовления: 60 мин.

• говядина – 1,5 кг мякоти

• груши твердые – 6 шт.

• сок лимонный – 1 лимон

• лук репчатый – 2 головки

• пиво – 2 л

• мед – 2 ст. ложки

• мука пшеничная – 4 ст. ложки

• масло растительное – 4 ст. ложки

• крахмал картофельный – 2 ч. ложки

• базилик рубленый – 3 ст. ложки

• перец красный молотый – 1 ч. ложка

• перец черный молотый – 2 ч. ложки

• зелень петрушки рубленая – 4 ст. ложки

• соль

Приготовление:

- Груши очистите от кожицы, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, опустите на 2–3 минуты в кипящую воду с лимонным соком. Груши должны остаться твердыми. Лук мелко нарежьте.

- Говядину промойте, зачистите от пленок и сухожилий, нарежьте порционными кусками, запанируйте в смеси муки, соли, черного и красного перца. Мясо слегка обжарьте в жаровне в разогретом растительном масле. Положите лук и спассеруйте его до золотистого цвета. Добавьте пиво, мед и базилик. Тушите на слабом огне в течение 1 часа. Затем добавьте груши и тушите еще 30 минут. Груши должны сохранить форму. Выньте мясо и груши.

- Разведите крахмал в 1 стакане холодной воды, тонкой струйкой влейте в сок, образовавшийся при жаренье мяса, доведите до кипения, помешивая.

- Подавайте мясо с грушами и соусом. Подавать с отварным рассыпчатым рисом.

Количество порций: 8
Время приготовления: 2 часа

• говядина мякоть – 600 г

• бульон говяжий для варки и соуса – 1 л и 30 г

• черемша измельченный для соуса – 1 зубчик

• паприка для соуса – 1 ч. ложка

• вино красное для соуса – 100 г

• томат-пюре для соуса – 1 ст. ложка

• масло сливочное – 4 ч. ложки

• мука пшеничная – 4 ч. ложки

• лук репчатый измельченный для соуса – 1 ст. ложка

• гарнир – 3-4 вида овощей (можно использовать готовую овощную смесь)

Приготовление:

- Приготовьте овощи.

- Доведите бульон до кипения, положите мясо и варите до готовности. Снимите с огня. Оставьте мясо в бульоне на 10 минут.

- Тем временем сварите овощи в небольшом количестве бульона.

- Для соуса смешайте в кастрюле лук, чеснок, паприку и вино. Варите, пока содержимое кастрюли не уменьшится наполовину. Добавьте томатное пюре, бульон и вино, варите еще несколько минут.

- Подсушите муку при непрерывном помешивании на сухой сковороде и разотрите со сливочным маслом. Смешайте с соусом. Делайте это постепенно, небольшими порциями. Непрерывно размешивайте.

- Нарежьте мясо и положите на разогретые обеденные тарелки. Положите овощи, залейте соусом.

Количество порций: 4
Время приготовления: 55 мин.