• куриный бульон 250 мл

• мука 3 ст.л.

• соль 1/2 ч.л.

• молоко 250 мл

• сливочное масло 60 мл

• черный перец 1/4 ч.л.

Приготовление:

В кастрюле нагрейте сливочное масло. Добавьте муку и готовьте 2 минуты на медленном огне.

Взбейте венчиком молоко, бульон, соль и крупнодробленный черный перец. Уменьшите огонь и готовьте до получения гладкой однородной массы.

• белый перец 1/4 ч.л.

• мука 2 ст.л.

• сливочное масло 2 ст.л.

• молоко 250 мл

• мускатный орех щепотка

• соль 1/4 ч.л.

Приготовление:

- Растопите масло в кастрюле. Добавьте муку и обжаривайте 2 минуты на медленном огне.

- Медленно влейте молоко и перемешайте, тушите до загустения. Положите специи и тушите еще 2 минуты.

• говядина (вареная мякоть) – 110 г

• картофель вареный – 2 клубня

• соль

• яичный желток – 1 шт.

• каперсы – 6 шт.

• лук репчатый – 1 головка

• уксус 3%-й – 1 ч. ложка

• горчица сухая – 2 ч. ложки

• масло оливковое – 2 ст. ложки

• перец – по вкусу

• зелень укропа

• помидоры – 1 шт.

• яйцо вареное – 1 шт.

Приготовление:

- Картофель, мясо и помидоры нарежьте кубиками.

- В салатник уложите слоями помидоры, посыпав их солью и перцем, затем — мясо и картофель.

- Для заправки яичные желтки протрите через сито, смешайте с горчицей, солью, перцем, мелко нарезанными луком, укропом. Добавьте масло, уксус и перемешайте.

- Салат полейте заправкой и оформите каперсами.

Количество порций: 3

Время приготовления: 20 мин.

• 1 стакан мясного бульона

• 1 ст. ложка муки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• соль

• томат-паста

• лук репчатый – 1 шт.

• морковь – 1 шт.

• петрушка – 2 ст.ложки

• сахарный песок – 0,5 ст.ложки

• лавровый лист – 2 шт.

• черный перец горошком – 4 шт.

Приготовление:

Сварить коричневый бульон. Для этого измельчить кости, промыть их, уложить на противень. Затем добавить нарезанные лук, морковь, корень петрушки и обжарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета.

После этого жир слить, а кости залить горячей водой и варить на очень слабом огне 6-8 часов.

Готовый бульон процедить (из указанного количества жидкости должно остаться примерно 0,5 л бульона).

Пшеничную муку поджарить без жира до золотистого цвета, после чего охладить.

Пятую часть приготовленного бульона смешать с поджаренной мукой, тщательно размешать венчиком до образования однородной массы.

В остальной бульон положить пассерованные томат-пюре, морковь, петрушку, лук, нагреть до кипения. Затем добавить лавровый лист и перец.

Влить бульон с мукой и, непрерывно помешивая, варить соус при очень слабом кипении около часа.

По окончании варки добавить соль (по вкусу), сахар.

Из соуса выловить лавровый лист, перец затем  процедить, протирая овощи, прогреть и хорошо размешать.
Подается соус к рубленому мясу.

• 1 стакан мясного бульона

• 1 ст. ложка муки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• соль

Приготовление:

Сварить коричневый бульон. Для этого измельчить кости, промыть их, уложить на противень. Затем добавить нарезанные лук, морковь,  корень петрушки и обжарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета.

После этого жир слить, а кости залить горячей водой и варить на очень слабом огне 6-8 часов.

Готовый бульон процедить (из указанного количества жидкости должно остаться примерно 0,5 л бульона).

В растопленное и прожаренное до красного цвета сливочное масло вмешать муку.
Муку прожарить, постоянно помешивая, до красновато-коричневого цвета, затем развести бульоном, посолить и прогреть.

Этот соус может храниться в холодильнике более недели.